Compte rendu réunion commission menu à l’école Grand Châtelet.

Présents :

• Marie Giacometti (Responsable administrative et financière service restauration)
• Romain Giroud (diététicien)
• Jérôme (animateur référent école Lucie Aubrac)
• Mickael (animateur référent école Grand Châtelet)
• Responsable du restaurant scolaire Grand Châtelet
• 1 ATSEM (école Grand Châtelet)
• Serge (Directeur Grand Châtelet)
• Fabrice Capitolino (Responsable cuisine centrale)
• Isabelle Martin (infirmière Santé scolaire)
• Audrey (étudiante infirmière)
• Jean-Philippe Campins (parent délégué FCPE école Anthoard)
• Séverine Jobert (parent délégué école Jean Jaurès)

Il est rappelé que la commission menus se réunit toutes les 6 semaines.

Ordre du jour :

• Bilan période écoulée
• Qualité de l’assiette
• animations
• les déchets
• questions diverses
• validation menus.

Quelques points notés durant la réunion :

• La cuisine centrale prépare 10.000 repas par jour dont environ 9.000 pour les restaurants scolaires.
• Elle fait 17 productions différentes par jour.

Déchets :

Pour les limiter, un projet avec la banque alimentaire va être mis en place : les barquettes excédentaires préparées au sein de la cuisine centrale qui ne sont pas envoyées dans les écoles et donc pas ouvertes seront redistribuées à la banque alimentaire. Projet uniquement avec la cuisine centrale, pas avec les écoles.

Explication : il y a des barquettes en plus à la cuisine centrale car elles sont préparées avant de connaître le nombre de repas à faire bien malgré le logiciel informatique qui demande de s’inscrire 2 à 3 jours avant pour faire l'estimation des repas à préparer! Le nombre de barquettes à produire dépend des chiffres de l’année précédente (N-1) et du chiffre actuel (J-1 vers 13h00).

Pour mémoire, les inscriptions, doivent être passées au plus tard 48h00 à l'avance comme pour l'annulation d'un repas. Sauf si maladie, il faut alors fournir un certificat médical dans les plus bref délais. Sachant que chaque élève bénéficie d'une ''tolérance'', par année scolaire, c'est à dire une absence sans justificatif, mais pour cela il faut tout de même appeler le service restauration.

Pour les déchets dans les cantines, il est beaucoup plus compliqué et pas possible pour le moment de les redistribuer... En effet une discussion a lieu autour d’un exemple d’aliment : un yaourt. Si un yaourt est posé sur la table et qu’il n’est pas mangé, il doit être jeté, car ce sont les recommandations (drastiques) des contrôles vétérinaires qui l'imposent !

Informations diverses :

• La crème au chocolat en grande barquette ne convient pas d’où l'arrêt de ce produit. Le soucis se situe au niveau du partage : égalité des parts.
• Le repas dés de saumon et pommes de terre faisait impression de peu dans l’assiette : mais les grammages étaient bien là.
• La cuisse de poulet bio ne convient pas d’où arrêt de ce produit : Les enfants ont des difficultés pour le couper et le manger.
• Le fromage blanc en barquette est reconduit.
• Les viandes ne peuvent être servies sans sauce, car il y a des problèmes de réchauffage, qualité…
• Le pain pour les écoles est fabriqué la nuit à 3h00 du matin, puis livré et coupé à la cuisine centrale.
• Lors du conseil de cantine à l’école Ampère, les enfants ont demandé :
  • d’écrire une semaine de menu (voir sur le planning des menus du mois d’avril)
  • à visiter la cuisine centrale.
  • Il y a eu un très bon retour et si d’autres écoles veulent le faire c’est possible, il suffit d'en faire la demande auprès de Romain Giroud le diététicien (groupe de dix enfants maximum, parmi les élèves qui participent et mangent à la cantine). Contact romain.giroud@ville-grenoble.fr